Мой совет, начните изучать ЕРП с курсов @andymironenko http://edu.1c.ru/food/ и (или) http://edu.1c.ru/prom/
Там на примерах, доступным языком про большинство подсистем ЕРП рассказано.
Можно дальше базовые знания шлифануть курсом «Концепция ЕРП» http://edu.1c.ru/dist/edu/about_course_erp_conc.asp Часть этого курса есть на ютубе бесплатно https://www.youtube.com/playlist?list=PLY7ViBfWFBOk1_0OwI5ESZyxgo-mQDCyq
Единственное, там формат «аудио-документации», там методики мало и много про кнопки, методику лучше в курсах Мироненко смотреть
Дальше надо глубже смотреть по подсистемам
Закупки — советую вебинар: https://its.1c.ru/video/erp_automation_procurement_management
Склад: вебинар https://its.1c.ru/video/erp_automation_logistics_management и еще статья https://v8.1c.ru/metod/article/topologiya-sklad.htm
CRM: https://its.1c.ru/video/erp_automation_complex_sales и книга Академии ЕРП https://www.litres.ru/a-a-mironenko/1s-akademiya-erp-upravlenie-prodazhami-i-vzaimootno-51841162/
По продажам, складу и вообще всему что входит не только в ЕРП, но и в УТ есть замечательная книга Татьяны Георгиевны «Управление торговыми операциями в вопросах и ответах», она выложена бесплатно на ИТС: https://its.1c.ru/db/utovio Уровень — для новичков
По регламентированному учету наш главный хедлайнер @Trefilenkov
Сначала, для того чтобы понять чем отличается регл учет в ЕРП от той же БП прочитайте статью https://v8.1c.ru/metod/article/accounting.htm и дальше доклад Димы: https://v8.1c.ru/metod/video/ot-khaosa-k-poryadku-osnovy-bukhucheta-v-1s-erp.htm
Дальше, для подготовленных аналитиков подойдут 4 вебинара Димы:
1) https://www.youtube.com/watch?v=_QoL_AS1kcA&list=PLY7ViBfWFBOkMLpBYrg0huo3t7Q07SqZO&index=21&t=191s
2) https://www.youtube.com/watch?v=H2yO67mq6Bo&list=PLY7ViBfWFBOkMLpBYrg0huo3t7Q07SqZO&index=20&t=418s
3) https://www.youtube.com/watch?v=_a1xaSoynwA&list=PLY7ViBfWFBOkMLpBYrg0huo3t7Q07SqZO&index=19&t=27s
4) https://www.youtube.com/watch?v=C7gQfLX9FBk&list=PLY7ViBfWFBOkMLpBYrg0huo3t7Q07SqZO&index=18&t=2551s
По бюджетированию для базового понимания есть курс раздолья, мне помог в сове время: https://razdolie.ru/education/upravlyaem-predpriyatiem-s-1s-erp-planirovanie-byudzhetirovanie-operativnyy-kontrol.php и есть курс ИТРП: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLqmBOVmMoRwd1JEG-bJv2WzN8mpxLEkm
Затем можно уже смотреть вебинар по бюджетированию от 1С: https://www.youtube.com/watch?v=L9FsxOY7a0g&list=PLY7ViBfWFBOkMLpBYrg0huo3t7Q07SqZO&index=27&t=34s
Еще на партнерке собраны все ссылки полезные по бюджетированию: https://partners.v8.1c.ru/forum/t/1885740/m/1885740
Производство…тут без поллитра…
Есть достойная книга Академии ЕРП от методиста 1С, там мало про кнопки но много про методику https://www.litres.ru/a-v-yakovlev/1s-akademiya-erp-upravlenie-proizvodstvom-planirovan-40495683/
Про то как все это в ЕРП и «куда тыкать» есть вебинар от методиста 1С: https://www.youtube.com/watch?v=UkkqYvUVlAI&list=PLY7ViBfWFBOkMLpBYrg0huo3t7Q07SqZO&index=29&t=6214s
Еще можете мою презентацию сквозную на примере посмотреть, там связь между планированием производством и мес: https://v8.1c.ru/upload/iblock/9f1/9f19d72712fc7ae81e3792b317bfbf4a.pdf