В списке документов по умолчанию стоит сортировка по дате документа. Для того чтобы была возмоность сортировать по другим колонкам – необходимо сделать их доступными для этого:

Процедура ПриОткрытии()
	
	ЭлементыФормы.Список.НастройкаПорядка.ДатаОплаты.Доступность=Истина;
	ЭлементыФормы.Список.НастройкаПорядка.Контрагент.Доступность=Истина;

КонецПроцедуры
 

При этом не стоит забывать что пользователь можеть выбрать сам колонку для сортировки по умолчанию:

Цитата из помощника:

НастройкаПорядка (OrderSetting)
Расширение табличного поля списка документов
НастройкаПорядка (OrderSetting)
Использование:
Только чтение.
Описание:
Тип: НастройкаПорядка. Предоставляет доступ к настройкам порядка списка документов. Представляет собой коллекцию значений типа ЭлементУправленияПорядком. Свойства коллекции содержат объекты для управления элементом порядка. Имена свойств совпадают с имена доступных элементов упорядочивания

Часто в обработках приходится делать отбор конкретных документов и обрабатывать этот отбор. Вот как может выглядеть отбор заказов поставщику с последующей выгрузкой в табличную часть на форме обработки:

Процедура КнопкаВыполнитьНажатие(Кнопка)
    // Вставить содержимое обработчика.
КонецПроцедуры

Процедура Кнопка1Нажатие(Элемент)

    Выборка = Документы.ЗаказПоставщику.Выбрать(НачДата, КонДата);
    Пока Выборка.Следующий() Цикл
        НовСтр = Заказы.Добавить();
        НовСтр.ЗаказПоставщика = Выборка.Ссылка;
    КонецЦикла;

КонецПроцедуры

Процедура ПериодНажатие(Элемент)

    НастройкаПериода = Новый НастройкаПериода;
    НастройкаПериода.УстановитьПериод(НачДата, КонецДня(КонДата));
    НастройкаПериода.РедактироватьКакИнтервал = Истина;
    НастройкаПериода.РедактироватьКакПериод = Истина;
    НастройкаПериода.ВариантНастройки = ВариантНастройкиПериода.Период;
    НастройкаПериода.Редактировать();
    НачДата = НастройкаПериода.ПолучитьДатуНачала();
    КонДата = НастройкаПериода.ПолучитьДатуОкончания();

КонецПроцедуры