Если с нуля заполнять базу Управление небольшой фирмой, то если ваша организация продает Без НДС – в УПД реализации может выводиться мифические 10% или любые другие. Проблема вся в том, что вы некорректно заполнили справочник Ставки НДС. Заполните как в демо и будет все прекрасно работать:
Обратите внимание на колонку Не облагается, она по умолчанию скрыта, но по кнопке Еще – Изменить форму, можно вернуть ее отображение.