В списке документов по умолчанию стоит сортировка по дате документа. Для того чтобы была возмоность сортировать по другим колонкам – необходимо сделать их доступными для этого:

Процедура ПриОткрытии()
	
	ЭлементыФормы.Список.НастройкаПорядка.ДатаОплаты.Доступность=Истина;
	ЭлементыФормы.Список.НастройкаПорядка.Контрагент.Доступность=Истина;

КонецПроцедуры
 

При этом не стоит забывать что пользователь можеть выбрать сам колонку для сортировки по умолчанию:

Цитата из помощника:

НастройкаПорядка (OrderSetting)
Расширение табличного поля списка документов
НастройкаПорядка (OrderSetting)
Использование:
Только чтение.
Описание:
Тип: НастройкаПорядка. Предоставляет доступ к настройкам порядка списка документов. Представляет собой коллекцию значений типа ЭлементУправленияПорядком. Свойства коллекции содержат объекты для управления элементом порядка. Имена свойств совпадают с имена доступных элементов упорядочивания