оформить оплату от клиента пло нескольким заказам?

1. Нет , Нельзя.
2. Можно ,для этого необходимо сделать соответствующие настройки в настройках параметров учета.
3. Можно , заказы по которым вносится оплата , перечисляются в табличной части документа.